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非遺保(bao)護項目──山腳石(shi)手工(gong)紅薯(shu)粉守(shou)住了傳統技藝的“陣地”
2019/11/27 17:44:49   來源︰紅網祁東分站(zhan)  作者︰王卓 周俊(jun)霖  錄入︰周俊(jun)霖  打印(yin)本頁

  祁東地處(chu)衡邵盆地,多山地丘(qiu)陵,四季(ji)分明,光(guang)照較(jiao)長(chang)、雨量充足,適宜紅薯(shu)等農作物(wu)的生長(chang),是湖南(nan)省有名的紅薯(shu)主產縣之(zhi)一,曾有“紅薯(shu)半年糧”之(zhi)說(shuo)。祁東種植紅薯(shu)歷(li)史悠(you)久(jiu),祁東紅薯(shu)粉的加(jia)工(gong)更是遠近聞名。據1933年的《中國(guo)產業(ye)志》記載,手工(gong)紅薯(shu)粉制作源cong)yu)明朝,發展興盛于(yu)清朝。祁東手工(gong)紅薯(shu)粉的制作技藝自明末清初傳入,傳承至今已有500多年的歷(li)史。

  手工(gong)紅薯(shu)粉制作技藝流入祁東以後(hou),在民(min)間廣為傳承。尤其(qi)以祁東石(shi)亭(ting)子谷(gu)彼塘(tang)村山腳石(shi)手工(gong)紅薯(shu)粉合(he)作社的村民(min)鄒楊名、鄒益生、鄒志剛等師傅的手藝最佳。

  傳統手工(gong)制作紅薯(shu)粉的選材講究,工(gong)序繁(fan)復,健(jian)康環fan)# 玫氖竊 計 擼 康氖翹炱feng)干,操作全(quan)憑經驗和手法。主要(yao)流程(cheng)包(bao)括前(qian)期準備(bei)和後(hou)期的制作。前(qian)期準備(bei)主要(yao)流程(cheng)主要(yao)包(bao)括挖薯(shu)、洗薯(shu)、去皮、擦薯(shu)。後(hou)期手工(gong)制作主要(yao)流程(cheng)包(bao)括:濾漿(jiang)(俗稱過粉子)、曬(shai)澱粉、制芡(qian)糊(俗稱打糊頭、揉粉團、漏(lou)粉絲(si)jun) 蚍鬯si))、撈粉、梳剪、曬(shai)粉絲(si)jun) bao)裝。

清洗紅薯(shu)

  濾漿(jiang)(俗稱“過粉子”)

 用木棒錘打濕(shi)澱粉 去除殘余水分

  山腳石(shi)手工(gong)紅薯(shu)粉色(se)澤黃亮,粗細均勻;韌性好,味道純正、爽口滑溜、營養豐富,屬真正的純綠色(se)傳統食品,贏(ying)得(de)了“人造魚翅(chi)”的美稱。

  山腳石(shi)手工(gong)紅薯(shu)粉秉承傳統工(gong)藝,活(huo)態地記錄了湘南(nan)地區勞動人民(min)生產生活(huo)方式,也(ye)為研究湖湘農耕文化提供了有力的證(zheng)據。特別是黨(dang)的十九(jiu)大以來,國(guo)家實行鄉村振興計劃(hua),山腳石(shi)手工(gong)紅薯(shu)粉的傳承發展,既是振興鄉村傳統工(gong)藝的重要(yao)舉措,也(ye)是振興鄉村經濟的重要(yao)抓(zhua)手。2018年,山腳石(shi)手工(gong)紅薯(shu)粉成shai)ι甌bao)成為衡陽市非物(wu)質文化遺產保(bao)護項目,為傳統技藝的傳承和發揚提供了平(ping)台。

  手工(gong)制作主要(yao)流程(cheng):

  一是燒水制芡(qian)糊(俗稱打糊頭)取(qu)5%-10%紅薯(shu)澱粉加(jia)入木桶或木jiu)枘na),攪拌(ban)均勻,配成芡(qian)粉,接著再加(jia)入0.7倍(bei)約(yue)為55度溫水調糊,然後(hou)用6-7倍(bei)開水沖芡(qian),打攪成乳白色(se)即(ji)成芡(qian)糊。

打糊頭(又(you)稱制芡(qian)糊)

  二(er)是揉粉團。將干紅薯(shu)粉逐(zhu)漸加(jia)入已有芡(qian)糊的瓷缸,攪拌(ban)均勻,

  同時(shi)幾人用手用力揉擠,力求充分和勻,??加(jia)彈性。

 揉 粉 團

  三是漏(lou)粉絲(si)(俗稱打粉絲(si))。一人捶粉,一人shuo)萃偶ji)可(ke)。一根根粉條從(cong)馬瓢(piao)下漏(lou)出,散落到熱(re)鍋里一會兒便(bian)被燙熟。

漏(lou)粉絲(si)(俗稱打粉絲(si))

  四是撈粉。撈粉者應及時(shi)將粉絲(si)撈出放入裝有大量冷水的水缸內(na)冷卻定(ding)型。

撈  粉

  五是梳剪:將冷卻好的紅薯(shu)粉條從(cong)冷水里撈出,將其(qi)剪成合(he)適長(chang)度並掛上木架。

  六是曬(shai)粉絲(si)jun)/p>

  七是qian)啊8殺 hou)的粉條切割成長(chang)短(duan)一致的粉條用紙jiao)浣邪bao)裝,以備(bei)貯藏銷售。(縣融(rong)媒(mei)體中心(xin)記者  王卓  周俊(jun)霖)


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