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橙子糖制作奧秘
美食(shi)難做(zuo) 洗(xi)橙子you)?鴕 桓齠嘈 /div>
2014/3/6 9:47:25   來源︰祁(qi)東(dong)新聞(wen)網  作者︰蕭志(zhi)旺  錄入︰網友  打(da)印本頁(ye)

  一天做(zuo)三大鍋橙子糖qian) 抗(kang)廝奈迨 鎰笥遙 就諒mai)價6至8元(yuan),廣州等(deng)地賣(mai)到了20元(yuan)每斤。為何橙子糖這麼受歡迎呢?

  3月11日,記者在老(lao)火(huo)車站附(fu)近,特地采訪(fang)了沿江路(lu)鐵路(lu)公寓旁邊一處現(xian)做(zuo)現(xian)賣(mai)橙子糖的nan) 鞣唬  魑wei)網友揭秘傳(chuan)統美食(shi)小吃(chi)橙子糖的奧秘。

 

  橙子糖零售攤販在老(lao)火(huo)車站是一道風景

  橙子糖是我縣的傳(chuan)統美食(shi),大街zhong)∠ 醬Χ加新mai)橙子糖的攤販。在縣城(cheng)qian) lao)火(huo)車站雖然已經搬走,但周圍(wei)販賣(mai)橙子糖的店鋪依然存在。細(xi)數過(guo)去,賣(mai)橙子糖的不少于十家(jia)店鋪。根據(ju)長輩介紹(shao),橙子糖似乎(hu)不huai)茉誒lao)火(huo)車站還(huai)是在外(wai)地,都jia)丫 晌 似qi)東(dong)的一道風景。

  這麼多人賣(mai)橙子糖qian) 茸猶薔烤故竊趺醋zuo)的呢?幾(ji)經詢問之後(hou),眾(zhong)多攤主(zhu)給記者指路(lu),在火(huo)車站沿江路(lu)鐵路(lu)公寓邊就有一家(jia)做(zuo)橙子糖的店鋪。

  時隔不到四個月,自火(huo)車站搬走後(hou),此時的橫馬路(lu)已經不再車水(shui)馬龍了。周圍(wei)的店鋪也少了很(hen)多。

  橙子糖步驟復(fu)雜方法多  洗(xi)橙子you)? 桓齠嘈 /strong>

  順(shun)著沿江路(lu),記者在鐵路(lu)公寓旁邊走了一圈(quan),終(zhong)于發現(xian)了一家(jia)賣(mai)橙子糖的店。這家(jia)店沒有牌子,甚至沒有任何裝修(xiu),但與其(qi)他店鋪不一樣的是qian) jia)的橙子糖qian)讜諞桓 該韃A?蚶錚 鬧 芊feng)。

  這是不是攤販fang)撬suo)說的橙子糖作坊呢?記者走近店鋪,店里除(chu)了shun)茸猶塹謀匭杵分 wai),再無它物。在店鋪一邊,擺了一口(kou)大鍋,女店主(zhu)時不時地用(yong)鏟子攪動著鍋里的橙子糖。

  也許攤販fang)撬檔木褪欽餳jia)店了。詢問之下(xia),女店主(zhu)告訴記者,要想做(zuo)橙子糖qian) 嫌械氖遣街韜頭椒 /p>

  在店里一陣閑聊過(guo)後(hou),善(shan)良、正直的女店主(zhu)還(huai)是告訴了記者祁(qi)東(dong)橙子糖最地道的做(zuo)法了︰首(shou)先橙子糖要削(xiao)皮(pi),將削(xiao)了皮(pi)後(hou)的橙子you)?rou),即(ji)白色的一層洗(xi)干淨放入鍋中(zhong),接著放開水(shui)煮,在橙子煮到一定程度後(hou),混合xia)笱刻牽(qian) 局屏槳爍魴 保 笱刻喬秩氤茸悠(you)? 茸悠(you)?難yan)色呈醬色或(huo)晶瑩(ying)透亮的黃色便可出鍋食(shi)用(yong)。

  此時,男(nan)店主(zhu)從樓上下(xia)來了。這位(wei)店主(zhu)姓彭(peng),有近20年的做(zuo)糖經歷。別看他整(zheng)天在鍋邊做(zuo)糖qian)  zheng)個人卻穿的很(hen)整(zheng)齊、干淨,他說別看橙子糖賣(mai)的便宜,但是做(zuo)起來很(hen)難。

  “工(gong)藝復(fu)雜,橙子糖這顏(yan)色很(hen)暗,擺在盆子里粘的到處都是qian) 雌鵠床桓刪唬 qi)實橙子糖很(hen)干淨,不說別的,煮一huai)茸猶牽(qian) 茸悠(you)?葉家(jia) xi)上一個多小時,過(guo)了十盆水(shui)以(yi)上xi)某茸悠(you)? 願刪渙恕rdquo;男(nan)店主(zhu)向記者介紹(shao)橙子糖qian)  淹wai)界認為橙子糖髒的一種說法解釋了。他說deng)綣guo)橙子you)?幌xi),煮出來的橙子糖味(wei)道都不對,顏(yan)色不好看、不好吃(chi)。

  橙子糖是一道老(lao)少皆宜的傳(chuan)統美食(shi)

  橙子糖在祁(qi)東(dong),是一道歷史悠(you)久的傳(chuan)統美食(shi)。其(qi)做(zuo)糖的步驟、方法網上有很(hen)多介紹(shao),但是最正宗的還(huai)是祁(qi)東(dong)本土做(zuo)的橙子糖最地道了。

  說起橙子糖在祁(qi)東(dong)的歷史,男(nan)店主(zhu)告訴記者,橙子糖能止咳祛痰,是一道老(lao)少皆宜的傳(chuan)統美食(shi)。

  老(lao)少皆宜?閑談(tan)中(zhong),一位(wei)年近70歲的大爺來到了攤邊,稱走了兩斤橙子糖。晶瑩(ying)透亮,甜而不膩,大爺告訴記者,這家(jia)做(zuo)的糖干淨,很(hen)地道,買回去一家(jia)人都可以(yi)吃(chi)。

  對于橙子糖qian) 恍┌?埠hen)多說法。一位(wei)五十多歲的大媽說,祁(qi)東(dong)最好吃(chi)的橙子糖都jia) ?又蕁 甘泄郝潁 潛呤sheng)產橙子,幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都有。而且最重要的是qian) 茸踴huai)要每年打(da)霜過(guo)後(hou)做(zuo)出來的糖才最好吃(chi)。

  就上文(wen)中(zhong)這個說法,記者隨機(ji)采訪(fang)了幾(ji)位(wei)huai)郝虺茸猶塹拇笠  舐瑁 玫醬鷥fu)是qian)捍da)霜過(guo)後(hou)的橙子已經成熟,相(xiang)應的皮(pi)沒那qiao)純啵 移pi)軟一些,容易煮。不huai)guo)大媽們也遺憾的告訴記者,橙子糖做(zuo)工(gong)復(fu)雜,耗時長,現(xian)在農(nong)村做(zuo)橙子糖的也少了,外(wai)面買的橙子you)?彩譴優(you)┐迨展(zhan)旱模 謊摹/p>

  在橙子糖店鋪,記者在另一間房子看到了堆放在牆(qiang)邊的橙子you)?R淮茸悠(you)? 加yong)透明包裝袋整(zheng)齊地堆放著。透過(guo)外(wai)包裝,袋子里面的是已經曬(shai)干的雪白的橙子you)??刪褪欽廡┘此萍虻?鈉pi),經過(guo)加工(gong)後(hou),成了shun)茸猶牽(qian) 諂qi)東(dong)縣擁有了上百年都不止的傳(chuan)統小吃(chi)的美名。

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